Food and Human Health PYQ

81. एक कठोर परिश्रम करने वाले पुरुष की दैनिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है-
[RAS (Pre) Exam. 14 June, 2012](1) 3000 kilocalorie
(2) 2700 kilocalorie
(3) 4000 kilocalorie
(4) 6000 kilocalorie
Ans. (3)
व्याख्या –
कैलोरी CGS मापन पद्धति में ऊर्जा की मापन इकाई है, वहीं SI मापन पद्धति में इसके लिए जूल का प्रयोग होता है। (1 कैलोरी = 4.186 जूल) 1000 कैलोरी 1 किलो कैलोरी कहलाती है। आधारभूत व सामान्य दैनिक क्रियाओं हेतु एक वयस्क शहरी पुरुष को 2100 कैलोरी प्रतिदिन तथा ग्रामीण पुरुष को 2400 कैलोरी प्रतिदिन आवश्यकता होती है। वहीं कठोर परिश्रम करने वाले ग्रामीण व शहरी पुरुषों को लगभग 4000 कैलोरी ऊर्जा प्रतिदिन आवश्यक है। मानव शरीर को विभिन्न खाद्य पदार्थों से विभिन्न मात्रा में कैलोरी (ऊर्जा) प्राप्त होती है। कैलोरी ग्रहण करने की क्षमता मनुष्य द्वारा प्रतिदिन क्रियाओं में खर्च की गई कैलोरी, उम्र तथा शरीर के वजन पर आधारित होती है।

82. मानव पोषण के लिये टमाटर बहुल स्रोत है-
[R.A.S. Pre. Exam.-31.10.2015](1) ऑक्सैलिक अम्ल का
(2) ऐसिटिक अम्ल का
(3) मेथोनिक अम्ल का
(4) साइट्रिक अम्ल का
Ans. (4)
व्याख्या –
मानव पोषण के लिए टमाटर साइट्रिक अम्ल का बहुल स्रोत है। टमाटर में मुख्य रूप से साइट्रिक अम्ल एवं मैलिक अम्ल पाया जाता है जिसके कारण यह प्रत्याम्ल के कार्य करता है। इसमें सूक्ष्म मात्रा में ऑक्सैलिक अम्ल भी पाया जाता है, जो कि टमाटर का प्राकृतिक स्रोत है।

83. टमाटर किस अम्ल का प्राकृतिक स्रोत है-
[स्टेनोग्राफर परीक्षा, 21.03.2021](1) एसीटिक एसिड
(2) साइट्रिक एसिड
(3) टार्टरिक एसिड
(4) ऑक्सैलिक एसिड
Ans. (4)

84. निम्न कथनों पर विचार कीजिये:
[R.A.S.-26.10.2013](i) मानव भोजन में वसा अम्लों का एक भाग होना चाहिये।
(ii) सामान्य भोजन में 75 ग्राम वसा होनी चाहिये।
(iii) मानव शरीर कोशिकाएँ किसी भी प्रकार के वसा अम्लों का संश्लेषण नहीं कर सकती हैं।
(iv) आवश्यक वसा अम्लों की अनुपस्थिति से न्यूनता उत्पन्न होते हैं।
:उपर्युक्त में से कौन से कथन सत्य हैं?
(1) (i), (ii) एवं (iii)
(2) (i), (ii) एवं (iv)
(3) (ii) व (iii) केवल
(4) (iii) व (iv) केवल
Ans. (2)
व्याख्या – मानव शरीर की कोशिकाएँ केवल आवश्यक वसीय अम्लों का संश्लेषण नहीं कर सकती है।
खनिज तत्त्वों की सूक्ष्म मात्रा हमारे शरीर के लिये अति उत्तम है जिसकी पूर्ति हम अपने भोजन के माध्यम से करते हैं। कैल्शियम, फॉस्फोरस, लोहा, सोडियम क्लोराइड, पौटेशियम, आयोडीन आदि मुख्य खनिज लवण है। ये अकार्बनिक यौगिक होते है। हमारे शरीर में लगभग 20 खनिज लवण पाए जाते है। खनिज लवण (उपापचयी नियमन) पाचन क्रिया, हड्डियों को मजबूत करने तथा रक्त के लिए आवश्यक होते है।
:खनिज लवणों के प्रमुख कार्य-
•सोडियम रुधिर तथा शरीर के ऊतकों के विकास में सहायक होता है।
•कैल्शियम हड्डियों एवं दाँतों का निर्माण करता है। यह रक्त का थक्का बनाने में भी मदद करता है।
•फॉस्फोरस तत्त्व कैल्शियम के साथ संयुक्त होकर अस्थि एवं दाँतों का निर्माण करता है। यह वसा तथा कार्बोहाइड्रेट के पाचन में मदद करता है।
•लोहा (आयरन) हीमोग्लोबिन का निर्माण करता है।
•आयोडीन, थायरॉक्सिन हार्मोन के निर्माण में सहायक होता है तथा शरीर में होने वाली उपापचय की गति को नियंत्रित करता है।
•पोटैशियम हृदय की धड़कन व नाड़ी संस्थान के कार्यों को संचालित करता है।
•मैग्नीशियम पेशियों तथा तंत्रिका क्रियाओं को सुचारु बनाता है।

85. दूध को निम्न विधि से एकरूप (होमोजिनाइज) किया जाता है-
[RAS Exam-12.03.2000](1) इसमें थोड़ा सोडियम कार्बोनेट मिला दिया जाता है।
(2) इसकी वसा हटा दी जाती है।
(3) इसके वसा कणों को सेन्ट्रीफ्यूज की सहायता से सूक्ष्म आकार में बदल दिया जाता है।
(4) इसको केवल उबाला जाता है।
Ans. (3)
व्याख्या:-
होमोजिनाइज एक ऐसी यांत्रिक विधि है जिसके द्वारा दूध की वसा गोलिकाओं (ग्लोब्यूल्स) तथा दूध के सीरम को एक समान आकार वाले छोटे-छोटे कणों में विभाजित किया जाता है ताकि दूध और वसा एक में समाहित रह सके तथा अलग-अलग न हो सके, इस प्रक्रिया का उपयोग फ्लेवर्ड दूध बनाने के लिए उपयोगी होता है। जैसे-सोया मिल्क, स्ट्रोबेरी फ्लेवर्ड मिल्क, मिल्क शेक इत्यादि।

86. कॉलम 1 को कॉलम 2 से सुमेलित कर, नीचे दिए गए कूटों की सहायता से सही उत्तर का चयन कीजिए-
[RAS-05.08.2018]कॉलम-1 कॉलम-2
A. द्राक्षा-शर्करा 1. फ्रक्टोज
B. फल शर्करा 2. सुक्रोज
C. दुग्ध शर्करा 3. प्राकृतिक स्वीटनर
D. चीनी 4. ग्लूकोज
E. स्टीविया 5. लैक्टोज
ABCDE
(1) 2 4 5 3 1
(2) 1 3 4 5 2
(3) 4 1 5 2 3
(4) 1 4 5 3 2
Ans. (3)
व्याख्या:-
• ग्लूकोज – अंगूर (द्राक्षा) की शर्करा ।
• फ्रक्टोज – फलों की शर्करा या शहद की शर्करा ।
• लैक्टोज (ग्लूकोज + गलैक्टोज) – दुग्ध शर्करा ।
• सुक्रोज (ग्लूकोज + फ्रक्टोज) – गन्ने की शर्करा, झक्षु, शर्करा, प्रतीप शर्करा, रसोईघर की शर्करा, चीनी।
• गेलेक्टोज – लकड़ी की शर्करा (स्वाद में मीठी नहीं होती)।
• माल्टोज -( ग्लूकोज + ग्लूकोज)-बीजों की शर्करा ।
• नेचुरल स्वीटनर-स्वीविया (स्टीविया रेबउडियाना)

87. निम्न में से कौनसा आहार मानव शरीर में नये ऊतकों की वृद्धि के लिए पोषक तत्त्व प्रदान करता है?
[R.A.S. Pre Exam, 2003](1) फल
(2) सब्जियाँ
(3) पनीर
(4) मिठाई
Ans. (3)
व्याख्या –
पौषक तत्त्व वह पदार्थ है जो शरीर को समृद्ध करते हैं। यह ऊतकों का निर्माण व उनकी मरम्मत करते है। ये शरीर में ऊष्मा और ऊर्जा प्रदान करते हैं। प्राणी पोषक तत्त्व भोजन के माध्यम से तथा पादप जड़ों के माध्यम से मिट्टी व वातावरण से प्राप्त करते है। पनीर मानव शरीर में नये ऊतकों की वृद्धि के लिए पोषक तत्त्व प्रदान करता है। सामान्य कार्य करने वाली एवं समान संरचना वाली कोशिकाओं का समूह ऊतक कहलाता है। जीव विज्ञान की जिस शाखा के अन्तर्गत ऊतक का अध्ययन किया जाता है, उसे औतिकी/हिस्टोलॉजी कहते हैं। मानव ऊतक के प्रकार-
•उपकला ऊतक (Epithelial Tissue) – उपकला ऊतक शरीर या किसी अंग की बाहरी सतह को ढकने वाली सतह का निर्माण करते हैं। घाव भरने में सहायक यह ऊतक शरीर के सुरक्षा चक्र का कार्य करता है ।
•योजी ऊतक (Connective Tissue) – योजी ऊतक विभिन्न अंगों को जोड़ने, अंगों को आलंबन (Support) प्रदान करने तथा अंगों के मध्य रिक्त स्थानों को भरने का कार्य करते हैं। जैसे – अस्थि, रुधिर, स्नायु
•पेशी ऊतक (Mascular Tissue)- पेशीय ऊतक मांसपेशियों का निर्माण करते हैं।
•तंत्रिका ऊतक (Nervous Tissue) – तंत्रिका ऊतक तंत्रिकाओं का निर्माण करते हैं।

88. एन्जाइम की सामान्य क्रियाविधि क्या है?
[खाद्य सुरक्षा अधिकारी परीक्षा -25.11.2019](1) यह सक्रियण ऊर्जा को कम कर कार्य करता है।
(2) यह सक्रियण ऊर्जा को बढ़ाकर कार्य करता है।
(3) यह पी.एच. को कम कर कार्य करता है।
(4) यह पी.एच. को बढ़ाकर कार्य करता है।
Ans. (1)
व्याख्या –
एन्जाइम क्रियाविधि का नियमन – कोशिकाओं में विकारों की सक्रियता सदैव नियंत्रित होती है। कोशिकाएँ विकरों की सान्द्रता एवं उनकी उत्प्रेरक सक्रियता को नियमित करके उत्पादों के प्रवाह को नियंत्रित कर सकती है। ऐलोस्टेरिक सक्रियकारक अथवा संदमक के प्रयोग द्वारा कोशिकाएँ विकर सक्रियता को घटा-बढ़ा सकती है तथा निश्चित उत्प्रेरकता प्राप्त कर सकती हैं।

89. लीवर फ्लूयक पित्त वाहिनी में रहता है- [RAS-1998](1) घोड़े की
(2) गाय की
(3) आदमी की
(4) भेड़ की
Ans. (4)
व्याख्या –
पशुओं में लीवर-फ्यूक एक परजीवी रोग है। यह रोग पशुओं में एक प्रकार के परजीवी (फैसिओला) से होता हैं। यह परजीवी अपने जीवन का कुछ समय नदी, तालाब, पोखर आदि में पाये जाने वाले घोंघा में व्यतीत करते हैं। घोंघा से निकलकर इस परजीवी के लार्वा नदी, तालाब, पोखर के किनारे वाली घास पर लटके रह जाते हैं। पशु जब इस घास को चरते हैं, तो ये परजीवी पशुओं के शरीर में प्रवेश कर जाते हैं और शरीर के विभिन्न आंतरिक अंगों में भ्रमण करते हुए अंततः ये अपना स्थान पशु के यकृत व पित्त वाहिनी में बना लेते हैं। इसमें समय पर उचित इलाज न होने पर पशु की मृत्यु भी हो जाती है। फैसिओला वंश के फ्लूक सामान्यतया कशेरुकी जंतुओं जैसे पालतू पशु, भेड़, बकरी, खरगोश, सुअर के यकृत और पित्त वाहिनियों में रहते हैं।
फैसिओला हिपैटिका मुख्यतः भेड़ का यकृत फ्लूक है। फैसिओला हिपेटिका का वर्गीकरण – संघ – प्लेटीहैम्लिन्थीस, वर्ग- ट्रीमैटोडा, गण- डाइजीनिया, कुल-पैसिओलिओडी, वंश – फैसिओला, जाति – हिपैटिका।

90. निम्नलिखित में से कौनसा खनिज अनुपूरक, बच्चों में अत्यधिक दस्तों के उपचार हेतु प्रयुक्त किया जाता है-
[Head Master-11.10.2021](1) जिंक
(2) लौह
(3) मैग्नीशियम
(4) कैडमियम
Ans. (1)